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柳州市三江县以“两个责任”引领侗族“百家宴”致富产业高质量发展

来源: 魏国华 唐赟 浏览: 324 发表时间: 2023-03-21 10:12:27

“百家宴”是侗族的一种特殊饮食习俗,又名“合拢饭”“长桌宴”,在广西壮族自治区柳州市三江侗族自治县已有数百年的历史,每年吸引众多游客慕名而来。

为保障百家宴食品安全,确保游客玩得开心,吃得放心,三江县以落实食品安全“两个责任”工作机制为引领,安排12名包保干部对全县5个侗族百家宴基地,191家民宿旅馆、餐饮店和土特产店落实督导,聚力擦亮侗族百家宴这一餐饮招牌,推动三江特色旅游健康发展。

仅2023年春节黄金周期间,三江县共接待游客38.27万人次,实现旅游消费2.7亿元,侗乡文旅市场强劲回暖复苏。

           党政同责,侗族百家宴属地管理责任落地见效

百家宴已成为侗家的特色文化旅游名片,三江县委、县政府高度重视侗族百家宴食品安全工作,县主要领导经常组织召开专题会议并深入实地调研指导,解决食品安全监管中遇到的困难和问题。

三江县人大常委会发布《三江侗族自治县侗族百家宴保护条例》,切实保障游客的合法权益;三江县文旅局、三江县市场监管局起草广西地方标准《三江侗族自治县侗族百家宴服务质量规范》,对百家宴整个服务流程和主要的操作要求进行优化完善;三江县食安委多次召开食品安全专题会议,研究落实党政同责,配备侗族百家宴食品安全协管员以加强现场指导、备案登记、风险告知等。

包保干部定期督导,检查侗族百家宴承办者配备食品安全员,明确工作职责,要求从业人员取得健康证,强化进货查验、备餐过程控制,保持场所环境整洁,规范餐具、饮具清洗消毒,熟悉食品安全事故处置流程。

强化监管,侗族百家宴服务流程进一步规范

侗族百家宴,不仅是一餐丰富的盛宴,而是融合侗族音乐、舞蹈、服饰、饮食、社会伦理、民族信仰、建筑艺术于一体,集体庆祝重大节庆或接待宾客的民族传统礼仪活动,食品安全风险环节多,监管难度大。

三江县市场监管局总结出必须有食品经营许可证、必须人员培训、必须提前报备“三必须”和从业人员健康管理到位 、原料购进查验到位、加工制作规范到位 、食品留样到位 、餐具洗消保洁到位 、卫生环境到位 、餐厨垃圾处置到位“七到位”工作法,开展监管和现场抽样检测,并要求举办者参照“日管控、周排查、月调度”工作机制,及时排查消除隐患,供餐后及时总结分析出现的问题,持续提升食品安全保障能力。

三江县充分发挥辖区党组织堡垒作用,动员辖区党员成立食品安全红色护卫队,利用“文明实践”平台向广大村民发布文明餐桌倡议,通过“讲款”“多耶”等农村群众喜闻乐见、通俗易懂的方式大力宣传食品安全知识,提升村民食品安全风险隐患防范意识,提高农村集体聚餐报告、现场指导的认同感和参与度。2022年以来,侗族百家宴承办200多场,接待游客30万人次,实现食品安全保障“零事故”。

创新服务,侗族百家宴产业健康发展

侗族百家宴菜点以侗族传统风味为主,每桌菜品不少于10种,不得使用速生食材,食品安全保障难度大。三江县市场监管局对辖区侗族百家宴举办情况进行全面调查摸底,推动侗族百家宴承办者注册登记、取得许可证,明确侗族百家宴举办者、承办者是食品安全第一责任人,配备食品安全员,明确工作职责,参照落实“日管控、周排查、月调度”工作机制。

组织侗族百家宴承办者集中学习《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规,要求紧绷食品安全主体意识底线,主动履行食品安全责任义务,严格落实侗族百家宴报备制度。不定期组织厨师进行培训,增强其食品安全意识,规范食品加工操作过程,做到食品原料严格检查、来源清楚,用餐场所及餐具勤消毒,定期参加健康体检,取得健康证明。

2022年以来,5个侗族百家宴基地辐射推动全县民宿、餐饮、特产店、茶叶等产业链迅速发展,提供演员、导游、保安和保洁员等就业岗位280个,发展民宿旅馆、餐饮店和土特产店等近191家,带动3000多名群众创业就业,促进境内的平岩村、程阳村和平铺村等三个行政村建档立卡贫困户544户2214人全部脱贫,贫困发生率由21.08%降至0。同时辐射周边村镇吸引大量三江籍高校毕业生、专业技术人才返乡就业或创业,进一步推动当地乡村经济发展。

三江县市场监管局有关负责人表示,将持续加大对侗族百家宴的监管力度,探索建立“互联网+百家宴”监管模式,提高监管效能。同时,引导侗族百家宴承办者规范操作,防范风险,确保广大游客玩得开心,吃得放心,在原生态的宴席里体验侗乡风情,推动侗族百家宴产业高质量发展。

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